Jag har tidigare använt sous vide för att tillaga min julskinka perfekt, men i år var det inte bara kokning och grilljering på arbetsordern. Det började redan med styckning av ett vildsvin.
På Anna-dagen tog vi skinkorna ur frysen och ställde dem i saltlake. Den ena var min experimentskinka och den andra en tradiotionell. Så förutom salt och vatten blandade jag i ramslök.
Efter 10 dagar i saltlake tog vi upp skinkorna ur laken. Den traditionella skinkan kokades som vanligt, men! Eftersom det är vildsvin så måste måltemperaturen sänkas rätt rejält! Måltemperaturen vi siktade på var 58°C.
Efter kokning och traditionell grilljering kunde vi njuta av en god skinka. Det smakar ju dessutom extra gott när man varit med köttet ända från skogen.
Den andra skinkan vacuumpackades och sous vide-cirkulatorn blev ombedd att hålla 58°C. Där fick skinkan gotta sig i dryga 14 timmar.
I år var jag efterhållsam med experimentlystan för griljeringen. Förra året gjorde jag smeten med dijon och habañero samt grilljerade med björkved i grillen.
Det enda jag tog med mig av det i år var dijon-senapen. Eftersom det är första gången jag gör en vildsvinskinka ville jag känna smakerna ordentligt och till nästa år fundera ut den perfekta grilljeringen.
Jag blev riktigt nöjd!
QRator
