Årets julost är tänkt som en marmorerad glöggost. Förra årets calvados-ost var god men smakade inte så mycket jul.
Det första jag behövde göra var att göra en glögg. Jag valde att krydda ett Shiraz-vin med de klassiska glöggkryddorna. Kryddorna fick ligga och gotta sig i vinet ungefär en vecka. Sen var det dags att ysta.
Som yoghurt-kultur valde jag rysk yoghurt. Det är första gången jag använder just denna så för att få koll på skillnaden så gjorde jag även en ost som jag inte kryddade med glögg.
Jag silade massan genom en ostduk och handpressade den ganska torr. Sen rev jag upp den i småbitar och blandade dessa med glöggen. De fick stå och gosa i ett par timmar innan jag åter silade genom en ostduk. Nu var det dags att testa min prototyp ostpress!
Jag pressade ganska hårt i 24 timmar. Därefter vände jag på osten och pressade ytterligare ett dygn. Pressen fungerade ganska bra, men presskraften var lite svåruppskattad.
Det sista steget är alltid det jobbigaste när man gör ost. Lagringen. För första gången vacuumpackade jag osten. Det borde ge en mjukare skorpa än en opackad ost.
Ser fram emot julafton och när jag ska få smaka mina alster!
QRator
